手羽先のとろとろ煮

1.

鶏手羽先はよく水洗いしてから、水気をふき取り、骨にそって切り目を入れる。

2.

圧力鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、手羽先を表裏2分ずつ焼いて焼き色をつける。ペーパータオルで鍋底の脂をふき取り、A を合わせて注ぐ。

3.

フタを閉め、取っ手のロックを確認し、メインバルブを3(高圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら8分加圧する。火を止め、急冷し、圧力が完全に下がったらフタを開け、弱火で7〜8分煮つめる。